Arroz de Pato (Entenreis)
Der portugiesische Entenreis ist ein herzhafter Klassiker, bei dem die Ente mit Chouriço und Speck gekocht, das Fleisch zerpflückt und der Reis in der abgesiebten Brühe gegart wird, bevor das Gericht im Ofen mit Chouriço-Scheiben goldbraun überbacken wird.
Zutaten für 4 Personen:
Für die Ente:
1/2 in Stücke geschnittene Ente
1 Chouriço (portugiesische geräucherte Wurst)
100 g Schinken
100 g grüner Speck am Stück
1 große Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
1/2 Glas Portwein (rot)
Pfefferkörner
Für den Reis:
2 Tassen Langkornreis
1 Zwiebel
4 Tassen Entenbrühe Entenfett (oder Schweineschmalz)
Salz
Zubereitung:
1. Eine halbe Ente in Stücke schneiden, in einen Topf geben und Chouriço sowie Schinken und Speck hinzufügen.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter dazugeben und zum Schluss ein halbes Glas Portwein hinzufügen.
3. Mit Wasser aufgießen, mit Pfeffer würzen und 45 Minuten lang köcheln lassen.
4. Wenn alles gut durchgegart ist, die Ente vom Herd nehmen und zerpflücken. Chouriço, Schinken, Speck, einen Teil der Brühe und das beim Kochen übrig gebliebene Fett beiseitestellen.
5. Für den Reis zunächst eine Zwiebel hacken und im Entenfett anschwitzen.
6. In der Zwischenzeit den Reis in kaltem Wasser waschen und in den Topf geben, damit er leicht anbrät.
7. Mit der Entenbrühe ablöschen, mit Salz würzen und 15 Minuten kochen lassen.
8. In der Zwischenzeit die Chouriço in Scheiben und den Schinken und Speck in kleine Stücke schneiden.
9. Ein Bett aus Reis formen, die Ente, Schinken und den Speck darauf verteilen, wieder mit Reis bedecken und mit der Chouriço abschließen, bevor das Ganze für 10 Minuten (oder bis sich eine leicht bräunliche Kruste gebildet hat) in den Ofen kommt.
10. Servieren Sie diesen knusprig gebackenen Entenreis und genießen Sie ihn gemeinsam mit der ganzen Familie.
